山泉水即陆羽他的经典著作中就有一句话叫做山水有灵所提及的上上之水，一般说来，是位于山涧溪流汇集而成的地下山区的天然泉水，终日处于流动状态的自然循环过程中，经过砂石的自然过滤，通常水质为淡淡的琥珀色或淡黄色并略带些微的金属光泽山泉水特点是口感清爽，水中的细菌和微生物数量较小的微生物数量比较少，透明度高，污染少，味道有一股特殊的淡淡的咸味和淡淡的苦涩味，水质的稳定度非常之高和安全性极高，山泉水最适合人们日常生活中的饮用和泡茶用作为泡茶用水。用山泉水泡茶，能使茶的色，香，味，形，得到充分的发挥淋漓尽致。
但也并非所有的山泉水都可以用来沏茶，有些泉水，如硫磺类的山泉水本身就没有泡茶或者沏茶的价值，是不适合用来泡茶或者沏茶的。
它属地表水，水中含有的重金属离子和有害物质重金属离子和有害物质较多，浑浊度较高等原因导致的水质较为混浊，如今环境污染较为严重，通常不经净化的江，江河水或者海水，湖水，不适合大多数家庭直接饮用。
但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，自然景观资源相对来说也比较较少，这样的江河湖水美景相映成趣的地理位置，仍不失为沏茶的好地方享受江河湖水的美好环境。
还有一点就是泡茶的时间，春天的时候一般来说都是最适合喝春茶的时间，这是因为春雨得自然界春发万物之气而生的雨水，用于煎茶可以补脾益气。
秋雨，天高气爽，空气中的蚊虫蚊蝇等有害气体大多无影无踪，水味清冽，是北方夏季雨季消暑饮用水中的上品。尤其是春天，天气沉闷，阴雨绵绵，水味甘滑，其他自然环境也不免有些逊色。每到夏季天气炎热，雷雨阵阵，飞沙走石，水味走样，清水长年流淌且水质污浊不不净。
但无论是雪水或雨水还是河水，只要其它地方的水源基本上不被污染，与江河湖水相比较之下也是一样的，总是相对洁净，是沏茶的好水。
属白色粉末状物质，悬浮物含量较低，透明度较高。但它又多为浅层井水的地下水质一般较差，易被地面污染，水质一般也比较差较差，用来沏茶，有损茶味，所以城市里的深层井水要比浅井水比浅井水好，而农村井水，受地面污染影响较少，即使是深层井水的水质相对较好，也不适宜直接用来沏茶或泡茶饮用。
家家户户都有自来水，取用方便快捷，价格便宜。可以将新鲜的茶叶贮于缸或水桶里放入适量食盐和食醋后密封保存，静置一几个小时后，待氯气自然逸失，即可煮沸再放入开水中浸泡一段时间，效果就大不一样了。
或者可以延长自来水的煮沸时间也就是半个小时左右，然后就可以开始烧水煮一会了，煮沸的自来水，既能使钙，镁和碳酸氢钠等非金属离子以及铝离子杂质沉淀，又能释放水中的氯气和的二氧化碳等有害气体。是非常理想的沏茶用水。
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